為全面提升餐飲行業食品安全管理水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”，由國家市場監督管理總局指導編制的《餐飲服務食品安全操作規范》宣傳冊已于近日正式發布。本宣傳冊旨在為全國各類餐飲服務提供者，特別是餐飲企業，提供一套系統、科學、實用的食品安全管理指南與操作標準，是推動行業規范化、專業化發展的重要工具。
宣傳冊內容全面覆蓋餐飲服務從原料采購到成品供應的全鏈條、各環節。核心要點包括：
- 強化主體責任：明確餐飲企業是食品安全的第一責任人，必須建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，實施從法定代表人到一線員工的全員責任體系。
- 規范過程控制：詳細規定了食品原料采購查驗、貯存保管、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣、廢棄物處理等關鍵環節的具體操作要求。例如，強調生熟分開、防止交叉污染、控制加工溫度與時間等。
- 注重人員健康與培訓：要求從業人員必須持有有效健康證明，并定期接受食品安全知識培訓，保持良好的個人衛生習慣，從“人”這一核心要素上降低風險。
- 優化場所設施：對餐飲服務場所的布局、流程、通風、排水、防蟲防鼠設施以及專間（如涼菜間、裱花間）設置提出了明確標準，為食品安全提供硬件保障。
- 完善應急管理：指導餐飲企業制定食品安全事故應急處置方案，確保在發生疑似食品安全問題時能迅速、有效地控制事態，降低危害。
本次發布的宣傳冊圖文并茂，語言通俗易懂，不僅列出了“必須做”的規范性要求，也通過案例圖示等方式解釋了“為何做”和“如何做好”，極具指導性和可操作性。對于餐飲企業管理服務而言，深入學習和貫徹此規范具有深遠意義：
- 規避經營風險：系統性地預防食品安全事故，保護企業聲譽，避免因食品安全問題導致的法律責任與經濟損失。
- 提升服務品質：規范的操作為菜品質量的穩定與提升奠定了基礎，從而增強顧客信任度與滿意度，塑造品牌形象。
- 促進管理升級：將規范要求融入日常管理，能推動企業實現標準化、精細化管理，提升整體運營效率。
- 推動行業進步：廣大餐飲企業共同踐行高標準，將有力促進整個餐飲行業食品安全水平的躍升，營造安全放心的消費環境。
各級市場監管部門將以此宣傳冊為重要依據，加強對餐飲服務單位的監督檢查與宣貫培訓。各餐飲企業，無論是大型連鎖品牌還是中小型餐飲單位，都應積極索取、認真學習并嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，將其內化為企業管理的核心準則，共同守護食品安全底線，為消費者提供健康、安心的餐飲服務，實現企業的可持續發展。
